Il croissant: simbolo della colazione francese, vanto delle vetrine dei bar e protagonista silenzioso dei buffet in hotel e caffetterie. Ma qual è la vera origine di questa sfoglia dorata?

Tutto comincia a Vienna

Nel 1683, durante l’assedio ottomano a Vienna, furono i panettieri – svegli all’alba per impastare – a scoprire un attacco sotterraneo. L’allarme che lanciarono salvò la città.

Per celebrare la vittoria, crearono un dolce a forma di mezzaluna, simbolo dell’Impero Ottomano: il Kipferl, un dolce semplice, burroso e dalla forma evocativa.

Da Vienna a Versailles

Molti anni dopo, Maria Antonietta, divenuta regina di Francia, portò il Kipferl a corte. I maestri boulangers francesi lo reimmaginarono, applicando la tecnica della sfoglia al burro: nacque così il croissant come lo conosciamo oggi – croccante, stratificato, leggero.

Il croissant diventò presto un’icona nazionale, diffondendosi nei bistrot, nei caffè e nei banconi delle boulangerie.

Cornetto e Croissant sono la stessa cosa?

No, ma sono parenti stretti. Entrambi derivano dalla stessa idea di dolce sfogliato a mezzaluna, ma con differenze importanti.

Croissant

• Ricetta più semplice: farina, acqua, burro (tanto), lievito
• Nessun uovo nell’impasto
• Sfoglia tecnica e croccante
• Gusto neutro, ottimo anche in versione salata

Cornetto

• Ricetta più ricca: uova, zucchero, burro (meno), aromi
• Pasta più morbida e profumata
• Più dolce
• Spesso farcito: crema, marmellata, cioccolato

In Italia, soprattutto nei bar, chiamiamo comunemente “cornetto” anche un croissant. Ma in realtà, quello che trovi sul bancone del tuo bar o nella colazione dell’albergo è quasi sempre un cornetto all’italiana.

E nel mondo Ho.Re.Ca.?

Per i professionisti della ristorazione, la scelta tra croissant e cornetto non è solo questione di gusto, ma di stile, servizio e abitudini del cliente.

• Il croissant si presta a colazioni internazionali, servizi continentali e proposte gourmet.
• Il cornetto è il re indiscusso della colazione all’italiana: profumato, versatile, goloso, amato da tutti.

I nostri cornetti? Firmati Mulino Bianco

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